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鉄分が多く含まれている食事を摂れば、貧血にならないのか？そうではありません。
ちょっとしたコツがあるのです。
これを覚えておけば、上手に鉄分不足を補い貧血を予防できます。
ほとんどの食材には、それに含まれる栄養素が表記されています。
ですが、鉄分の場合はそれだけでは貧血の予防には不十分です。
なぜなら、鉄分の場合食事から吸収できる鉄分には2種類あり、それぞれ特徴があるのです。
それはヘム鉄と非ヘム鉄の2種類です。
あまり聞きなれない言葉ですが、簡単に説明しますと、ヘム鉄は身体への吸収率がよく、血や筋肉になりやすい鉄分で貧血予防に効果が大きいもの。
非ヘム鉄は身体への吸収率が悪く、貧血予防への効果は小さい、ということです。
ヘム鉄は鉄とタンパク質が結合した鉄分で、非ヘム鉄の約5〜20倍吸収率がよいのです。
ヘム鉄は赤身の肉（特にレバー）や魚など、一般的に動物性の食品に多く含まれています。
これに対して非ヘム鉄は、なかなか身体に吸収されにくく、野菜や大豆などの植物性職人に含まれています。
ほうれん草などは、レバーと同じくらい鉄分が含まれていますが、吸収率が悪く、貧血の予防には効果が少ないようです。
その吸収率はなんとレバーの8〜10分の1です。
たとえるなら、レバー100グラムに対して、ほうれん草約900グラム、スーパーで売られている多めの一束丸ごと食べないといけない量、同じ量の鉄分を吸収するために、それだけ多くの量が必要になるのです。

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